Sigüenza ha desarrollado con gran éxito las I Jornadas San Vicente Gatronómica, que coincidiendo con las fechas patronales, han tenido lugar del 21 al 23 de Enero. Esta ciudad monumental se ha erigido estos días en protagonista de la gastronomía al más alto nivel.

En un ambiente lúdico amigos y colegas de la profesión hostelera, han compartido unas jornadas que han dejado un gran recuerdo, pues estuvieron presentes Paco Roncero, Andrés Madrigal, Quique Dacosta … así hasta sietes estrellas Michelín y 3 Relais Chateaux.

Gracias a la colaboración desinteresada de empresas, productores y numerosas entidades, los asistentes tuvieron la oportunidad de conducir los últimos modelos de Porsche, por cortesía de Centro Porsche Madrid Norte.

Otros promotores colaboraron con un sinfín de productos alimenticios, como las truchas de Naturix, los quesos de La Flor de Brihuega, el pan elaborado con las harinas Spelta o los corderos de Guadalajara. El vodka tonic de la tarde del domingo tenía la frescura de Citadelle y Fever Tree.

Y por supuesto, la miel. Dado que el momento más esperado fue el pesaje de Paco Torreblanca, de Totel, y Miguel Moreno, de Pastelerías Mallorca. El maestro de ceremonias no fue otro que Teodoro Pérez Berninches, “Duque del Infantado” en las representaciones del Tenorio Mendocino de Guadalajara, discípulo de Cela e inventor de esta original actividad. El primero obtuvo 86 kilos y el segundo 87 de la miel envasada por Mielería Alcarreña-Castillo de Peñalver.

Sin olvidar a quienes cocinaron: Santos García, del Restaurante La Granja, en Alcuneza, donde el sábado se degustaron sus pinchos medievales y los postres de Moreno. Pero también Pepe Rey de El Bohío y Enrique Pérez, perfecto tándem en la cena de clausura celebrada en El Doncel. Junto a ellos, aportaron más dulzura Torreblanca y Adolfo Muñoz con sus mazapanes toledanos. Y se brindó con los vinos de Finca Río Negro y con las burbujas de Pernod Ricard y su champagne G.H. Mumm. Sin duda, las II Jornadas San Vicente Gastronómico calientan motores.

Un restaurante donde la iniciativa, la imaginación (tanto en la elaboración de los platos como en la forma de presentarlos al público como estando en la vanguardia de novedades), siempre nos ha sorprendido.

Ahora con sus Jornadas Cocinando de memoria, donde un día al mes van a realizar una jornada reivindicando los platos de antaño cocinados con mimo y reposo. En principio comenzando con los platos de cuchara, dada la temporada invernal (Arroces y Legumbres de nuestros ancestros), cocina que ha ido pasando de madres a hijas. También habrá un lugar para ir reinterpretando otros…

Con esta idea, conservando siempre el respeto y el amor hacia el producto, pretenden reencontrarse con la magia del fuego lento y ese chup chup de los pucheros burbujeantes al amor del fuego de la cocina de leña.

Sabores de antaño, de esta tierra valenciana, rindiendo homenaje a todas las personas que nos precedieron en este breve arte de la cocina, cuyas raíces llevarán hasta Sollana, cuna del Arrós por excelencia, de Marjal de All i pebre y de paisaje de Albufera. Recorriendo Alcoy la Sierra de Mariola, platos con sabor a frío y a comarca de interior.

También, bajando hacia Altea, para encontrarse con la brisa marina, el pescador de anzuelo y el Pulpo de roca. Es aquí donde reencontrarnos con un pequeño tesoro tan presente desde siempre en esta casa, “El Erizo de Mar”.

Os presentamos el menú de la 1ª Jornada (3 de febrero 2012) de “Cocinando de Memoria”:

Caldo de Puchero, Penca i Pilota.
Aiguasal d´Alcoi.
Ortiguillas sobre sal de Algas de la Isla de Ré.
Pisto y Croqueta de Lluç.
Migas con Huevo.
Alcachofa estofada en Caldo de Jamón.
Garbanzos Marineros con Langostinos y Yemas de Erizo.
Fideuà de Muntanya.
Arroz de All i Pebre sin anguila ( con cocochas)
Arrós al Forn.
Torrija Caramelizada con Cremoso de Turrón.

La Pitanza se encuentra en la C/Quart, 5 Valencia. Tel. 96 391 09 27. Más información en www.lapitanza.com

Traemos a nuestra sección de cosas ricas un pescado muy, pero que muy especial. La lamprea es un pescado del Jurásico, vivió con los dinosaurios, muy escaso, de cuerpo gelatinoso, cilíndrico, sin escamas y muy resbaladizo. La lamprea es uno de los pescados más especiales tanto por su forma, como por su sabor e historia. Ha sido plato preferido por Reyes (dicen que era el preferido de Carlos V), de larga tradición en Galicia, pues según dicen, en una imagen del Pórtico de la Gloria de la Catedral de Santiago, la empanada que están comiendo está rellena de lamprea. Se encuentra en el Río Miño y el Ulla y se sirve en los restaurantes de Galicia desde mediados de enero hasta abril.

Nace en el río, donde permanece durante 4-5 años en estado larvario hasta llegar a medir 20 centímetros, momento en el que se convierte en adulto y desciende al mar donde vivirá hasta llegar a la madurez sexual. Es entonces cuando, ya adulto, remonta el río para desovar. El desove tiene lugar en primavera y verano en lugares poco profundos, donde construye un nido de piedras que transporta con su boca de ventosa. Después del desove, entre 50.000 y 200.000 huevos, las lampreas mueren. Bonita historia para un pescado de sabor fuerte, como su vida.

Este excelso pescado se sirve normalmente hasta los primeros cantos del cuco, aproximadamente el mes de abril , que es cuando se dice que la lamprea está cucada y ya no está en su mejor momento para el consumo.

En Madrid, traída desde Galicia, los restaurantes del Grupo Combarro pueden presumir de ser los primeros en incorporarla en su carta, se cocina al estilo del pontevedrés pueblo de Arbo, una receta similar a la conocida Bordelesa pero con vino del Condado, con toda la sangre del pescado, ajo, cebolla, vino y arroz con pan tostado. Una razón más por lo que los restaurantes del Grupo Combarro son los primeros en rendirle merecida y jugosa pleitesía.

Durante estos meses la lamprea convivirá en la carta con mariscos y pescados de la máxima calidad recién traídos de las lonjas gallegas, como coquinas a la sartén, berberechos al vapor, percebes, navajas o centollas, así como con las mejores carnes gallegas (Chuletón de Buey Gallego, Solomillo, Lacón con grelos) y los tradicionales guisos como el arroz caldoso a Mariñeira o las Caldeiradas.

Combarro : Reina Mercedes, 12. Tel.: 915547784

Sanxenxo : José Ortega y Gasset, 40. Tel.: 915778272

Sevilla, como toda Andalucía, es el paraíso de las tapas, una forma de poder degustar varios platos, de una forma cómoda, en distintos ambientes, sana y que permite disfrutar a la vez de un buen paseo. Y si es en un entorno como el de la Giralda de Sevilla, no necesitamos nada más.

Hay establecimientos que son más que centenarios. Hemos encontrado la Taberna las Escobas, que data del año 1386, habiendo pasado por ella personajes como Cervantes, Lope de Vega, Lope de Rueda, es decir, si como dicen las paredes hablaran ¡cuántas cosas ibamos a conocer de boca de estos ilustres autores!.

Otros han evolucionado y si en un principio no eran establecimientos hosteleros hace mucho tiempo que se convirtieron, como es el caso del Bar Gonzalo, fundado en 1920, pero que está instalado en un edificio centenario.

Un lujo urbano podemos encontrar en el Hotel Eme catedral, un cinco estrellas situado a dos pasos de la entrada a la Giralda, justo enfrente de ella. Un lugar que además de poder tomar un aperitivo o tapear igualmente, vamos a encontrar un espacio singular, donde la paz, la tranquilidad, el buen ambiente y disfrutando del paisaje, nos animarán nuestra estancia.

Hay muchos más, hemos seleccionado una pequeña parte, pero en cualquiera de los que encontréis alrededor vais a recibir un trato selecto, tapas o platos de calidad y sobre todo, productos de la zona, bien elaborados. Una excusa más para la visita a Sevilla en cualquier época del año.

Una cocina de mercado donde vamos a encontrar unos productos de primera calidad y elaborados con mucho amor, pues Antonio, cada mañana, selecciona los mejores pescados de Mercamadrid personalmente. Para las verduras, se surte de las huertas más cercanas y las carnes de la sierra, para seducir a su clientela.

Madrigal fascina a primera vista. Lo hace por su imponente estética, tanto por su tamaño como por su elegancia. Cuenta con una cafetería, en la que comenzar la jornada desayunando y picar algo en cualquier momento. En el interior, presume de dos luminosos salones cuyos techos superan los seis metros de altura. Y en el exterior, dos terrazas con flores naturales y acondicionadas para ser disfrutadas todo el año. Pero en esta excepcional pista gastronómica, importa, y mucho, la cocina, la materia prima, el vino… Ellos son los protagonistas absolutos.

Antonio se inclina por la frescura y calidad del producto, tratado con pulcritud y pocos aditamentos. Entrantes como el Guiso de verdinas con codorniz y carabinero; las Mollejas de cordero al ajo o los Corazones de alcachofas con almejas.

Para continuar, arroces como el Meloso de carabineros y calamar y principales tan apetecibles como el Solomillo de vacuno mayor con su propia salsa y puré de patata ratte al tartufo; la Carrillera de vacuno glaseada con cremoso de manzana y crujiente de patata violeta así como Mero al horno sobre pisto de calabaza o Atún rojo con tomates compotados y crujiente de pimientos.

Para finalizar, Hojaldre de crema con frambuesas naturales, entre otros postres artesanales.

Si queremos otras opciones, los menús nos proporcionan la posibilidad de probar varios platos, pues llegado el fin de semana, el cliente puede saborear el Menú Degustación: cinco especialidades por 35 €. Entre semana, a mediodía, el menú diario que, por 18 €, propone tres primeros y tres segundos, a elegir, además de pan, vino y postre. Todos ellos se distinguen por su calidad y sabor insuperables. El IVA está incluído en ambos menús.

Todo ello sitúa a este restaurante a la cabeza de la oferta culinaria de la zona serrana y que es visitado, por supuesto, por gourmets de la capital y de otros lugares. El precio medio de la carta es de 45-50 € (vino incluido).

El restaurante Madrigal se encuentra en la C/ Salvadiós, 34. Colmenar Viejo. Madrid. Tel. 91 846 45 69. Más información en www.restaurante-sierra-madrigal.com.

Aunque ha sido muy intenso, muy productivo, muy provechoso, muy interesante, muy… se nos ha hecho corto. Hemos podido disfrutar durante estos tres días de las últimas novedades, de las nuevas tendencias, lo que ha dado por denominar a esta X edición de Madrid Fusión como “Las Puertas del Futuro”.

Desde las presentaciones en el magnífico auditorio, donde se han presentado y preparado platos, en un espacio cómodo y agradable, con todos los medios necesarios disponibles a disposición de los profesionales como de los asistentes.

Pasando por la Sala Polivalente, donde se han celebrado gran cantidad de presentaciones, concursos (Chocolates Valhrona) y el Fin de Fiesta de esta edición, en la que una tarta ideada por Paco Torreblanca que nos ha dejado un exquisito sabor de boca, pues se han conseguido casi todos los objetivos (otros se han superado) que se marcaron en el año 2002.

Además de todo ello, se ha disfrutado de las degustaciones que han ofrecido todos los stands, siendo uno de los productos con más éxito el jamón ibérico de bellota. También podemos decir que el queso ha sido uno de los protagonistas de las degustaciones de los asistentes, reconociendo su amplia variedad y su calidad.

Hemos podido degustar las sabrosas ostras de Daniel Sorlut, que acompañadas de las perlas de Pescaviar (dos opciones, limón y pimienta o vinagre y chalota), ensalzaban el sabor de las mismas. Fué uno de los stands (estaba compartido por ambas firmas) donde vimos siempre mucha asistencia de público.

A mediodía del 26 de Enero, el Ayuntamiento de Valladolid, fiel a su tradición “tapera”, ofreció 20.000 tapas donde se pudo degustar típica cocina castellana en los primeros platos, de cuchara, (potaje de garbanzos, lentejas con boletus y mollejas de lechazo, callos, patatas a la importancia con boletus, judiones guisados con pavo escabechado, …). En formato pincho, croqueta de salmorejo, tartar de potro, Ferrero Rocher de foie ¡¡¡excelso!!!, mini hamburguesa con cebolla confitada,… Pero entendemos que merece un artículo para ello sólo y así lo haremos.

Los vinos han estado presentes por doquier, en muchas versiones y calidades, además de tener su propio espacio de Enofusión y Enobar, con más de 120 tipos diferentes de vino para degustar. En algunos momentos, para refrescar, el agua Cabreiroa y su nivel superior, magma de Cabreiroa, han permitido que las personas que no pueden beber alcohol puedan disfrutar de un agua de gran calidad, en sus dos versiones. Todo está pensado.

Schweppes, ofreció en su espacio Mixology en la segunda planta, todo tipo de combinados preparados con las diferentes clases de tónica (Pimienta Rosa, Ginger&Cardamomo, Azahar&Lavanda y clásica). En su espacio de la tercera planta se podían degustar todos los refrescos (naranja, limón, tónica,…) con diferentes licores, preparados por expertos cocktailman.

Anécdotas hemos vivido muchas, si bien una que nos ha llamado la atención (ya lo percibimos y publicamos el año pasado), es que a pesar de la oferta de jamón ibérico, exquisitos quesos, ostras, caviar, callos, judiones, Ferrero Rocher de foie (no se nos olvida), donde más cola había y lo que más se consumía eran las salchichas de Oscar Mayer, con las que preparan al día más de 1.500 perritos.

Dado que el país invitado era Corea, había una flota de vehículos KIA a disposición de los chefs que participan en todas estas jornadas, para facilitar su desplazamiento.

Esperamos el año 2013 con ilusión pues esta cumbre internacional de la gastronomía cada año obtiene más prestigio, gracias a la participación cada vez más numerosa y al trabajo que la Organización de la misma dedica durante mucho tiempo para que todo salga a pedir de boca.

La Asociación Española del Lujo, www.luxuryspain.es, reúne a los profesioales de las empresas y marcas de lujo españolas. Nació por la necesidad de potenciar y promover aquellos productos exclusivos y de alta calidad de nuestro país, tanto a nivel nacional como Inernacional, ocupándose igualmente de proteger y defender la imagen de sus marcas.

El emblema Luxury Spain pretende servir de paraguas a las empresas que comparten los valores de excelencia, calidad y exclusividad, con el objetivo de elevar la percepción del lujo español y contribuir a impulsar y elevar la imagen como pais de España. Igualmente impulsa diversas actividades, como la presencia en ferias nacionales e internacionales, la organización de eventos, o la elaboración de informes sobre las tendencias en el sector del lujo.

Las recientes incorporaciones gastronómicas han sido :

Cava Recaredo :

Una empresa familiar dedicada desde hace más de 75 años a la viticultura y a la elaboración de Cava. Desde su inauguración, en 1924 elabora exclusivamente Cavas BrutNature de añada, con crianzas que van de los 32 a los 120 meses. Sus cavas son la expresión de un espacio de tierra muy calcárea, de un microclima mediterráneo y de una viticultura de observación más que de intervención.

La filosofía de Recaredo como viticultores y elaboradores se fundamenta en el respeto por la biodiversidad y el ecosistema. Por esta razón, sus viñedos se cultivan de modo ecológico y biodinámico. www.recaredo.es

Jamones Blázquez :

Ubicada en Guijuelo, esta empresa familiar fundada en 1932, conserva la sabiduría y el buen hacer de los grandes maestros artesanos para conseguir que cada jamón sea una pieza única. Este saber, transmitido de generación en generación, hace que Blázquez cuide todo el proceso de elaboración, desde la crianza de los cerdos en libertad, hasta el salado y secado tradicional para conseguir así, un producto único que deleita los paladares más exigentes. www.jamonesblazquez.com

Casa Graupera :

Especializada en la elaboración de dulces tradicionales especialmente la Neula, el postre típico catalán del que fabrican más de 50 variedades. Es una empresa familiar que elabora dulces cuyo sabor evocan épocas pasadas gracias a las recetas centenarias que conservan generación tras generación. Turrones, tejas, chocolates… productos a los que cada año se les une una nueva creación que se convierte en auténticas joyas gastronómicas. www.casagraupera.com

Egoleum :

Empresa que obtiene, con los procesos de producción conservados intactos desde hace años, un exquisito aceite de oliva virgen extra. Su aceite EGOLEUM PICUAL PREMIUM, define e identifica perfectamente a los aceites verdes obtenidos a partir de la variedad picual en los inicios de la campaña. Obtenido exactamente cuando el estado de maduración del fruto comienza para lograr así el aceite más original, suave y dulce. www.egoleum.com

By Pepa :

Compañía que apuesta por reinventar el mundo culinario ofreciendo una familia de productos de óptima calidad que transmiten la filosofía y estilo de la vida diferentes. Los productos más destacados son el aceite, las confituras y la miel, todos ellos elaborados de una forma artesanal, con las mejores materias primas y con un diseño muy cuidado y moderno. www.bypepa.com

Entrar en Madrid Fusión, a nivel gastronómico, es como llegar al cielo. Por todas partes vas a encontrar maravillas gastronómicas, según visitas el mismo te encuentras con chefs de reconocido prestigio, con estrellas Michelin, encuentras personas conocidas (Sra. Botella, alcaldesa de Madrid, Sr. Alvarez de Manzano, ex-alcalde de Madrid, Sr. Ansón, Presidente de la sociedad Española de Gastronomía), es decir, tienes la oportunidad de estar en uno de los mayores eventos culinarios a nivel internacional. Este año bajo el denominador de “Las Puertas del Futuro”.

En los distintos espacios se “cocina” algo diferente. Tenemos la Sala Polivalente, que como su propio nombre indica acoge desde un show-cooking, hasta una presentación en el que Angel León, Dani garcía y Sergio y javier Torres nos hablan del lujo de los peces planos. También en la Jam Session, el cocinero coreano (país invitado de este año), Sang Hoon Degeimbre, junto a Quique Dacosta y Joan y Jordi Roca nos explican y muestran como se elaboran los platos con este condimento básico en la cocina coreana.

El Auditorio, amplio espacio donde con toda comodidad se pueden seguir las diferentes ponencias como el denominado “Proceso de creación de un plato”, presentado por Sergi Arola, Jordi Roca, Paco Roncero, Dani García, Juan Echanove y Samantha Vallejo-Nájera.

A nivel gastronómico encontramos todas las novedades, además de productos de superior calidad, pues el evento es de muy alto nivel y todo ello está acorde con el mismo.

Para nosotros, el producto estrella es siempre el jamón ibérico. El primer día, 24 de enero, el almuerzo fué ofrecido por el Ayuntamiento de Salamanca, a base de tapas donde en menos de 120 minutos, 51 cocineros de Salamanca prepararon 19.000 tapas. Acompañados del ritmo de 6 cortadores de jamón.

Por la tarde, la empresa Lactalis Restauración preparó una torre con 400 kilos de queso, de 30 variedades diferentes, donde los asistentes pudieron degustar aquellos que más les apetecían, pues eran de una elevada calidad y una presentación exquisita.

Seguiremos hablando todos estos días, si bien queremos despedirnos para que nos quede muy buen sabor de boca, de las ostras Daniel Sorlut, que compartiendo stand con Pescaviar, ofrecían sus exquisitas ostras, frescas, sabor excepcional, acompañadas de las perlas que comercializa Pescaviar, que potencian el sabor de las mismas.

Un evento fuera de serie que este año cumple su X Edición y que cada vez tiene más éxito de expositores y de público, pues con todo merecimiento, es de una calidad extraordinaria en todos sus aspectos.

En el espléndido marco del Museo Thyssen -Bornemisza, en el Paseo del Prado 8 de Madrid, ha tenido lugar la presentación de lo que será el presente año uno de los eventos más importantes en Gastronomía, tanto en la capital como a nivel internacional, pues se lleva a cabo coincidiendo con el comienzo de Madrid Fusión, que este año celebra su X Edición. Dicha presentación ha estado a cargo del vicealcalde de Madrid y presidente de Madrid Visitors & Convention Bureau, Miguel Ángel Villanueva.

Gastrofestival lleva la cultura culinaria a la calle, desde el Degustatapas, donde una serie de establecimientos ofrecen del 23 de Enero al 5 de Febrero una tapa con un botellín de Mahou por 3 euros (consultar los establecimientos y la tapa que sirven en www.esmadrid.com/gastrofestival), hasta una serie de menús y actividades relacionadas con la gastronomía muy atractivas.

Ös recomendamos entrar en la referida web, pues hay más de 300 establecimientos que participan en esta III edición del Gastrofestival, que a través de la gastronomía invitan a disfrutar de arte, cine, teatro o moda.

Este año, además de Experiencias Sensoriales, Gastrocultura, Madrid Gastronómico y Gastrofashion, podrá disfrutarse de dos nuevas propuestas: Gastrosalud y Enocultura

La Cena con las estrellas nos ofrece una oportunidad única de saborear en destacados hoteles y restaurantes de la ciudad, y por sólo 75 euros, menús elaborados por chefs internacionales que participan en Madrid Fusión.

Entre ellos, cabe destacar el restaurante Pedro Larumbe, que contará con el portugués José Avillez, el Jardín del Orfila con el mexicano Juan José Gómez, The Westin Palace con el cocinero coreano Yung Sik Yim, la Terraza del Casino con el también coreano GiHo Yim, el restaurante del Palacio de Cibeles con el turco Aidin Demir y el restaurante Miyama Castellana con Masato Nishihara.

Además, cerca de 100 restaurantes, entre tabernas tradicionales, establecimientos centenarios, de cocina española, internacional o de autor, cocinarán menús de 25 y 40 euros con sus mejores recetas. Los bares y tabernas, por su parte, ofrecerán una tapa y cerveza por 3 euros. Se contará también con la participación de destacadas coctelerías, como Le Cabrera, Chicote, José Alfredo y O’Clock, escuelas de cocina, tiendas gourmet y establecimientos de menaje.

Una ocasión única para disfrutar de la oferta culinaria madrileña y de la cocina internacional, pues reputados cocineros con estrellas Michelín y españoles ofrecen unos menús excepcionales. Tapa con botellín de cerveza por 3 euros, Menús por 25 euros. ¡¡¡No te lo puedes perder!!!.

Este restaurante, (Profesor Waksman, 5. Madrid. Tel. 91 457 32 27. www.restaurantesumma.com), propone el Menú del Maestro, disponible los domingos por la noche, se disfruta en pareja y presenta tres versiones diferentes, según los gustos y el presupuesto de los comensales. Todas incluyen un entrante, un barco con makis, niguiris, sushi o sashimi -dependiendo del ‘nivel’-, un helado de postre y bebida como vino, agua, refresco o cerveza.

La primera opción, por tan sólo 30 € (15 € por persona), comienza con una ligera y deliciosa sopa Miso, una de las recetas principales de la gastronomía nipona. El ingrediente principal, como su propio nombre indica, es el miso -pasta aromatizada de soja, llegando a continuación el barco, que en este caso ‘transporta’ 32 makis variados (salmón, atún, surimi y pepino).

Quizás os apetezca la siguiente opción, que tiene un precio de 40 € (20 € por comensal). Para empezar, ofrece una exótica ensalada de algas –wakame (de sabor dulce y textura inconfundible) con aderezo de jengibre-. A continuación, el cliente podrá degustar delicados niguiris y rolls variados.

Por último, con un costo de 50 € (25 € cada uno), propone como entrante Gyozas de pollo y verduras al vapor con salsa de tres mostazas. Para continuar, y como no podía ser de otra manera, se despliega la ‘flota’ de élite, es decir, un barco cargado de niguiris y sashimi.

También para ‘All you can eat’, cuyo precio es de 19´75 € sin IVA y sin bebida. El servicio de take away, a cargo de Summa To Go (Tel. 91 457 95 07), está disponible de lunes a domingo de 11:30 a 23:30 h.

En Madrid, existe un restaurante chino por antonomasia. No es otro que China Crown (Infanta Mercedes, 62. Tel. 91 572 14 64. Madrid. www.chinacrown.es) donde, desde el 20 y hasta el 23 de enero, elaboran un menú degustación para dos personas.

Su precio es de 35 € por persona e incluye agua, vino tinto, Comenge Ribera de Duero, y copa de cava.

Según la tradición milenaria, sobretodo se deben preparar comidas especiales para comenzar la añada con buen pie. Por eso, Le Dragón ha diseñado un menú de lo más festivo que incluye navajas al vapor, sus exitosos Dim Sum del norte al vapor y Dim Sum de oro con gambas, lubina salvaje con soja, tallarines crujientes con langostinos, secreto de cerdo ibérico con setas, arroz envuelto en hoja de loto y bolitas de coco crujientes con copa de cava de aperitivo por 22 € + iva. Todo ello para disfrutar en el ambiente animado y cosmopolita del templo del Dim Sum por excelencia en la capital como si lo estuviéramos celebrando en el mismísimo Shanghai.

Le Dragón se encuentra en la calle Gil de Santivañes, 2 Teléfono: 91 435 66 68.

Otra opción es una Posada que no es oriental, pero sí realmente castizo, y claro, cosmopolita. Es la Posada del Dragón (Cava Baja, 14. Madrid. Tel. 91 119 14 24. www.posadadeldragon.com) que se une a esta gran fiesta. Y es que antaño, junto con el oso y el madroño, este animal representaba a Madrid. Y desde el siglo XIX es la insignia de este establecimiento que, hace apenas unos meses, se transformó en un hotel con todos los servicios del siglo XXI. En esta ocasión, desde el 23 y hasta el 29, su barra Dragónate tendrá acento chino gracias a especialidades absolutamente inéditas en ella como Fusión de rollito de primavera ‘Dragónate’, Costillas agridulces ‘La boca del Dragón’ y su arroz oriental, ‘Las tres delicias del Dragón’.

Sin duda, 2012 será el año de ella, de Miss China de España 2011. La segunda edición de este certamen que cautivó al público, por su emoción y frescura, tendrá lugar precisamente el sábado, día 21. El escenario será el Hotel Occidental Miguel Ángel (C/Miguel Ángel, 29-31. Madrid. Tel. 91 442 00 22. www.miguelangelhotel.com), a partir de las 18:00 horas y estará abierto al público hasta llenar aforo. La emoción está servida…

En el marco incomparable del exclusivo Hotel Urban y en su terraza de la última planta denominada El Cielo de Urban tuvo lugar días pasados la presentación de las recetas elaboradas con los productos seleccionados como Sabores del Año 2012. Los responsables de dicha presentación fueron Paco Patón, director del Restaurante Europa Decó del Hotel Urban y Joaquín Felipe, Jefe de cocina del Hotel Villa Real y del Hotel Urban.

Todas las recetas fueron elaboradas de una forma rápida, pues los productos son seleccionados además de por su calidad, por su preparación y terminación, que permite que rápidamente se puedan platos de mucho nivel, excelente presentación y exquisito sabor.

Se han presentado recetas de cocina y para combinados, con el fin de abarcar toda una velada agradable con familiares o amigos.

Los Cocktails de Sabor del Año 2012 fueron :

Tinto Festivo:
Tinto de Verano La Casera, Martini Rosso, Mermelada de arándanos La Vieja Fábrica Cocina Selecta.

Cava rojo:
Mermelada de arándanos La Vieja Fábrica Cocina Selecta, Té Lipton de frutos rojos.
Cava.

Dolce Mary:
Mermelada de tomate La Vieja Fábrica Cocina Selecta, Infusión de frutos rojos Lipton.
Vodka, Stick de tomate seco.

Strudel caramel:
Infusión de frutos rojos Lipton, Mermelada de Manzana La Vieja Fábrica Cocina Selecta, Natillas Reny Picot, Halls Harmomy Creamy Cool Fresa y Limón.

Urban Cosmopolitan
Mermelada de arándanos La Vieja Fábrica Cocina Selecta, Halls Harmomy Creamy Cool Fresa y Limón.
Vodka y lima.

Las recetas de cocina son fáciles de elaborar, sugiriendo las siguientes :

- Esfera de aceitunas con pechuga de pollo Sabor del Año 2012
- Mar y Montaña Sabor del Año 2012
- Ensalada templada Sabor del Año 2012
- Ravioli de Lasaña con Jamón Ibérico Sabor del Año 2012
- Bombas de queso Sabor del Año 2012
- Surtido de postres Sabor del Año 2012

Podemos decir que el Sabor del Año es la “Calidad al Sabor del Consumidor”, pues a través de la degustación los productos alimentarios son Probados y Aprobados por los Consumidores.

El procedimiento de selección se realiza durante todo el año anterior (en este caso 2011), en varias ciudades españolas, siendo probados por un elevado número de personas que no conocen los productos que están degustando.

Más información se puede obtener en :

El Sabor del Año
Tryp Network MC SL
Mayor, 4. 2º 9ª
28013 Madrid
Telf. 91.758.57.14
info@saboresyconsumidores.com
www.saboresyconsumidores.com

Jamonturismo VIP :

La empresa Julian Martín, de Guijuelo (Salamanca), después del éxito de su Jamonturismo, sube otro peldaño en la calidad del mismo con la versión VIP, que aúna la comodidad, el placer y el lujo de poder disfrutar de todas las instalaciones en su visita a la fábrica.

Es una visita guiada de 4 horas de duración, donde se visita la fábrica de embutidos (Lomos, chorizos, salchichones), la Fábrica de Jamones y Paletas (salazón , secaderos y bodegas naturales) y terminando en la Bodega Familiar de la familia Julian Martín Sánchez, donde disfrutaremos de una degustación/comida que incluye 2 calidades de Jamón Ibérico (Ibérico puro de Bellota e Ibérico de Bellota), Lomo, chorizo, slachichón reserva de familia, calidad bellota y cortados in situ por el maestro cortador.

Acompañado todo ello de queso curado de oveja, Pan candeal de la zona, vinos Crianza Ribera del Duero y Blanco de Rueda Verdejo. Existe posibilidad de ensaladas, postres y postres típicos de la zona. Un verdadero disfrute total si os gustan estos productos, pues se ven en todo su proceso y se disfruta de ellos en la mesa. Más información en www.jamonturismo.com

I Jornadas San Vicente Gastronómico en Sigüenza.

Del 21 al 23 de Enero Sigüenza acoge esta cita culinaria que rinde homenaje al maestro repostero Paco Torreblanca considerado el mejor de Europa. Durante estos días se podrá disfrutar de diversas actividades con un denominador común: la riqueza gastronómica y cultural de una tierra única.

Organizadas por Eduardo y Enrique Pérez, de El Doncel –elegido como Mejor Restaurante de Castilla La-Mancha 2009- y Juan Manuel Gómez Marín, han nacido con vocación de convertirse en una cita clave. Son los autores de la comida del domingo 22, en la que se podrán degustar exquisitos bocados, tanto salados como dulces. Ello dará paso al denominado “su peso en miel”, para ello Teodoro Pérez Berninches, “Duque del Infantado”, en las representaciones del Tenorio Mendocino de Guadalajara, discípulo de Cela e inventor de esta original actividad, pesará a dos ‘Nobeles de la Pastelería’ -Paco Torreblanca y Miguel Moreno-, y les entregará tanta miel como indique la báscula.

Lanzamiento de Iberia8stars

El nombre es la conjunción del nombre de la empresa Iberia y las 8 estrellas Michelín que tienen los chefs que elaboran los menús business. Una web internacional, www.iberia8stars.com, de acceso abierto, orientada a informar y difundir los valores de la alta cocina española y del turismo gastronómico, con un diseño de última generación, con un mosaico en la página de inicio muy dinámico y especialmente atractivo, y formato tipo blog. Su lectura está totalmente optimizada en tiempo real para distintos dispositivos móviles, ya sea iPad, iPhone, Smartphones o Blackberry. Las páginas se cargan con rapidez y la navegación es fácil e intuitiva. La consulta puede realizarse en dos idiomas: español e inglés.

Cuenta con un buscador para seleccionar entre las más de doce categorías de noticias de interés, que incluyen desde información actual a paseos gastronómicos por distintas ciudades españolas, una relación actualizada de productos con Denominación de Origen, así como referencias literarias y anécdotas, recetario de platos regionales y fiestas gastronómicas. También dispone de gráficos y material audiovisual descargables.

Pack para golfistas en Hotel Magnolia.

Con más de 170 hectáreas de terreno, tres campos de lujo diseñados por el australiano Greg Norman, conocido como el “Gran Tiburón Blanco” del golf, y los 45 hoyos más nuevos de España, el Lumine Beach Golf Club es si duda uno de los mejores centros para golfistas de la Costa Daurada; un auténtico paraíso para los amantes de este deporte que ahora Magnolia Hotel te permite disfrutar y regalar al mejor precio de cara al Día del Padre.

Por 120 € por pareja entre semana y 170 € en fin de semana ofrece durante todo el mes de marzo y abril (excepto Semana Santa) un pack que incluye green fee en el club, una noche de alojamiento en habitación doble con cama king size, ducha de hidromasaje o bañera y terraza, desayuno bufé, café y detalle de bienvenida, check out hasta las 18:00 h y acceso gratuito a todas las instalaciones del hotel, incluyendo su sala de fitness y su coqueto spa equipado con jacuzzi, baño turco, sauna y duchas de agua fría. Sin duda el plan de ocio y relax perfecto que todo padre se merece disfrutar.

El hotel Magnolia se encuentra en la Calle Madrid, 8. Salou (Tarragona). Tel.: 977 351 717 www.magnoliahotelsalou.com

Esta Taberna centenaria, en pleno corazón del Madrid de los Austrias, entre el Palacio Real y la Catedral de la Almudena, es una referencia para disfrutar de su terraza (cuando el tiempo acompaña) o bien en su interior, donde nos trasladaremos al Madrid de los años 40, aunque fué fundada en 1909.

Sus especialidades para “el aperitivo” son los vinos dulce y seco o el vermouth de grifo, acompañadas de las clásicas galletitas de la casa, o los pestiños y torrijas que se llevan elaborando desde hace más de sesenta años. Con motivo de su centenario, en 2009, crearon lo que denominaron “tapa centenaria”, un rabo de toro recogido en un “saquito” de pasta brisa.

Es innegable su situación, pues sentados en la terraza podemos disfrutar de unas excelentes vistas, en una zona tranquila, pues la calle donde está situada la misma es peatonal (un pequeño pasaje entre la calle Bailén y la calle Mayor).

Sus precios son correctos, por lo que se puede disfrutar de un entorno y un ambiente agradable por unos precios asequibles.

La Taberna de El Anciano Rey de los vinos se encuentra en la calle Bailén nº 19. 28013 Madrid. Tel.: 91.559.53.32 En la fachada, en el suelo, tiene la placa que reconoce que es un establecimiento centenario.

En el Paseo Marítimo de Marbella, al comienzo del mismo, casi frente al Club Náutico, en una zona donde son abundantes los bares de tapas, de calidad y a unos precios muy correctos, encontramos este Bar-Restaurante que tiene un agregado de “café”, pero que el ambiente. la decoración, etc. es típicamente andaluza y de tapas y pinchos.

Si una cosa tiene Andalucía es la preparación de los platos en el momento, generalmente, por lo que quizás haya que esperar un poco a que nos sirvan la comanda, pero sabemos que está recién preparado, sin estar expuesto a temperaturas no correctas o ambientes agresivos.

El espacio utilizable es prácticamente en el exterior. Una bonita terraza, sentado, para disfrutar de un ambiente tranquilo (es una zona peatonal), así como otra zona que dispone de unos barriles que sirven de mesa y taburetes, para una estancia un poco más informal. El precio de los pinchos es de 1 euro (hay más de 80 variedades).

Las tapas igualmente son muy correctas en precio y en tamaño, así como la calidad, al menos de lo que nosotros hemos tomado, bien preparado, bien elaborado y cubriendo las espectativas que nos habíamos marcado cuando hemos decidido visitar el establecimiento. Un servicio agradable y efectivo complementan este espacio donde disfrutar durante todo el día, pues permanece abierto desde las 10 horas de la mañana.

El Bodegón café se encuentra en el Paseo Duque de Ahumada (Paseo Marítimo) nº 7. 29600 Marbella (Málaga). Tel.: 95.286.45.30

La inauguración del referido establecimiento ha resultado un éxito tanto de público, como de productos degustados, como de profesionalidad de las personas que estaban atendiendo. El jefe de cocina parecía que quería superarse cada vez más, los platos fueron creciendo en calidad, presentación e innovación.

Hemos visto como el propietario, Jose Calleja, se desvivía por atender personalmente a todos los asistentes al evento, se multiplicaba para que todo estuviese en su sitio, que no faltara de nada. Es uno de los temas que más valoramos, que el responsable de un establecimiento esté al pie del cañon y colabore para que todo funcione correctamente.

La degustación de productos fué amplia y variada, recogiendo una gran parte de la “carta de barra”, donde la paletilla ibérica de bellota, el lomito ibérico de bellota, los quesos de la sierra de Cádiz, los montaditos de carne mechada, el salpicón del Guadalquivir y otras muchas delicias recibieron a los visitantes. Todo ello acompañado de un vino de Jerez Alvear, que un venenciador se encargaba de servir, con la habilidad que les caracteriza.

Igual que en un concierto, los platos fueron “in crescendo”, sobre todo a la llegada de las tortillitas de camarones, bien crujientes, sabrosas, nada aceitosas, como mandan los cánones. Llegaron los pinchos morunos de presa ibérica (lo de morunos por la forma, la carne sin adobo, con todo su sabor natural, espectacular). Las croquetas, con sus variedades de tierra (jamón), mar (bacalao) y montaña (boletus). Para no decir palabra.

Los vinos, además del referido Jerez Alvear, otro de los más demandados fué el Barbadillo, en su versión de vino espumoso Beta, que se obtiene por el mismo sistema que el cava. No faltaron los Riojas, Rivera del Duero y otros, todos ellos de excelentes añadas.

En definitiva, un evento donde han lucido con todo esplendor los exquisitos bocados que desde la cocina han preparado con especial cariño, llegando a las mesas en su punto y con todo el sabor de unos productos de alta calidad elaborados de forma correcta. Le auguramos un gran éxito pues la relación calidad/precio, el ambiente y la profesionalidad del equipo son extraordinarios.

El Bar Restaurante Surtopía se encuentra en la calle Nuñez de Balboa nº 106, en Madrid. Tel.: 91.563.03.64

Ocupando el antiguo local de Pizzeria Ars Vivendi, semiesquina a la Gran Vía majariega y frente al Ayuntamiento, hace pocos meses ha abierto este local donde unos auténticos profesionales nos van a servir unos platos exquisitos, con una relación calidad/precio elevada en cualquiera de sus opciones.

Una opción es el menú del día, donde por 12 euros (incluye postre, vino e IVA), nos ofrecen unos platos muy bien presentados y sobre todo, caseros, que nos recuerdan a las antiguas casas de comidas. También nos podemos decantar por la carta, donde vamos a encontrar unos platos como las croquetas de cecina (que han incorporado en su menú degustación), o un guiso de rabo de toro muy conseguido.

Desde finales del mes pasado, han incorporado un menú degustación con dos opciones : Maridado o sin maridar con vino. En el primer caso el costo es de 35 euros y en el segundo 29, ambos con IVA incluído. Dicho menú se compone de un aperitivo (la referida croqueta de cecina), cinco platos de degustación maridados con otros tantos vinos, (como por ejemplo la terrina de foie, torrija de p.x. y caviar de mango maridado con moscatel de la Marina Enrique Mendoza), finalizando con un postre (lingote de tres chocolates con salsa de galleta Maria) maridado con Pedro Ximenez.

En poco tiempo pensamos que tendrá un lugar preferente en las referencias gastronómicas de Majadahonda, pues cuando la profesionalidad y el buen hacer, unido a productos de calidad bien elaborados, consiguen una armonía que invita a su degustación.

• Precio Medio: Menú del día 12 euros/Carta 30-35 euros/Menú degustación 29-35 euros
• Recomendación: Reservar. El local no es muy amplio
• Plato preferido: Croqueta de cecina, rabo de toro
• Dirección:
  Restaurante Airam
  c/ San Isidro nº 3 (Majadahonda)
  Tel.: 91.169.21.62

Hace unos años la carretera pasaba por el centro del pueblo, con sus inconvenientes y también con sus ventajas (los comercios, los restaurantes, etc.), tenían más clientela, muchos de ellos viajeros que paraban bien para tomar un café, desayunar, hacer la compra, etc. Todo ello (o casi todo) se ha perdido, pero algunos establecimientos han evolucionado y transformado ofertando productos de primera calidad a precios muy razonables.

Os invitamos, la próxima vez que estéis de viaje por el entorno, a circular por la antigua carretera, sin tomar la circunvalación, ya que en ella vais a encontrar el establecimiento de referencia, donde la amplia oferta en carnes, fiambres, quesos, vinos, productos delicatessen… os va a sorprender.

Hemos encontrado cortes de carne de cerdo ibérico (el abanico, una pieza tierna, jugosa), unas piezas de cordero lechal-lechal (paletillas, chuletas), vinos de bodegas excelentes a muy buen precio, es decir, productos que invitan a ser adquiridos. Los cortes de fiambre, envasados al vacío por ellos mismos, que “decoran” un lateral del establecimiento, es decir, se disfruta solamente con estar en el mismo.

Su profesionalidad, buen trato, su dedicación para que el cliente quede satisfecho, nos han hecho clientes desde hace muchos años, en todos los viajes que hacemos de Madrid a Gavilanes (en el Valle del Tiétar), es parada obligatoria al regreso para “cargar la cesta”.

La jamonería-carnecería Montero Selección se encuentra en la Plaza del Generalísimo 4 (al borde de la carretera M-501), 28696 Pelayos de la Presa (Madrid). Tel.: 91.864.50.58. web: www.monteroseleccion.es

Un espacio amplio, con mesas muy cómodas por si se quiere degustar algún producto “in situ”, con una amplia oferta de embutidos, quesos, conservas, panadería, pastelería, platos preparados, es decir, todo lo necesario para satisfacer las necesidades inmediatas o para llevar a casa y disfrutarlo posteriormente.

Decir que los precios son muy correctos, la oferta muy variada y donde la iniciativa y la ilusión de la persona que está al cargo de la misma (Ivo Peric), transmitiendo energía y disfrutando con la explicación de los productos que ofrece a los clientes.

Los fines de semana (al menos en verano), ofrece una barbacoa que tiene una enorme éxito, pues los productos, al igual que los del resto del establecimiento, son de primer orden. Uno de los mejores cafés que hemos tomado en la Costa del Sol.

Elviria’s Deli se encuentra en el Centro Comercial Contur, km. 192 de la N-340. 29604 Marbella (Málaga), Tel.: 660.056.233 Web : www.elviriasdeli.com

Siempre decimos que lo bueno no tiene por qué ser caro, simplemente saber donde encontrarlo, no menospreciar porque tenga un precio menor al estandar (no decimos barato), que sea de buena calidad y que esté bien servido.

Seguro que existen más unidades de la máquina a que nos vamos a referir, pero la que nos ocupa está situada en la bella ciudad alicantina de Calpe, al borde del mar, famosa por su Peñón, que en alguna ocasión, se pone “un gorro” de nube, como figura en su logo y que hemos captado en la fotografía que figura al pie.

En la referida población de Calpe, hace pocos años han construído un edificio que alberga un hotel de 4 estrellas (de muy alto nivel), denominado hotel Solymar, una cafetería con unas espectaculares vistas al Peñon de Ifach y la playa, un exclusivo y elegante restaurante denominado Abiss, así como un Supermercado donde la calidad y la variedad (podréis encontrar productos de los cinco continentes) os van a sorprender.

En la entrada al Supermercado existe una máquina que permite disfrutar de un buen vaso de zumo de naranja natural, recién exprimido y fresco, por el precio de 1 euro.

Imaginamos que ésta máquina no es exclusiva, pero no la hemos visto en ningún otro lugar (excepto en ferias donde venden productos de hostelería). Se compone de, llamémosle, tres cuerpos. En la parte superior se encuentran las naranjas, en un espacio refrigerado, que se pueden ver por una ventana transparente. Un cuerpo donde está el exprimidor y que no es visible por el público. La parte inferior por donde se obtiene el vaso con el zumo recién exprimido.

Se puede observar que cuando en el display de la máquina figura “exprimiendo”, las naranjas de la parte superior se están moviendo. Durante dicho proceso no se debe tocar el producto. Solamente al final, indica “puede retirar su vaso”, pasaremos a disfrutar de un auténtico zumo de naranja, recién exprimido y a un temperatura muy agradable. Todo ello por 1 euro. En nuestros grandes paseos, es un “oasis” donde reponer fuerzas.

Quién no recuerda la niñez, donde nos acostábamos pensando en Los Reyes Magos, que nos traían aquéllos juguetes que habíamos pedido (o parecidos), que nos llenaban de ilusión y felicidad.

Os proponemos recordar un poco aquellos tiempos visitando unos establecimientos que o preparan o invitan a una porción del exquisito roscón de Reyes o su equivalente dulce para las fiestas navideñas como es el panettone.

Si lo quieres saborear en casa, Viena la Baquette prepara los roscones con la receta tradicional, basada en harina, ralladura de naranja, huevo, azúcar, unas gotitas de azahar y … mucho mimo, obteniendo unos roscones artesanos, que se elaboran completamente a mano con ingredientes de máxima calidad, sin conservantes ni colorantes, siguiendo una receta centenaria. Podéis conseguirlos en la Calle Santa Brígida 6 (Madrid), tel.: 91.521.37.08 y en el Mercado de San Antón, puesto 14, Tel.: 91.330.02.81).

Si queremos ir a algún restaurante donde nos obsequien con el mismo, os recomendamos uno que está en el Centro del Espíritu Navideño de Madrid, La Plaza Mayor. Allí el restaurante Los Galayos (Botoneras 5, Plaza Mayor 1, Tel 91.366.30.28), tendrá la cortesía de invitar a los clientes a roscón. Ideal para tomar en la merienda con un cafecito o chocolate calientes.

Si vivimos fuera de Madrid o nos hemos desplazado para visitar a unos familiares o porque nos gusta simplemente, en Colmenar Viejo, en el restaurante Madrigal (Salvadiós 34. Tel.: 91.846.45.69), podremos degustar una porción de este postre navideño gratuitamente.

O en Majadahonda, donde Víctor Reina, chef de Wriasko (Cristo 22, Tel 91.634.08.29) pondrá un broche dulce a los comensales que cenen del 5 de Enero o almuercen el día 6.

En Pozuelo de Alarcón, podrán paladear este bocado navideño en los restaurantes de Javier Gª Urtueta: Corner (Mónaco, 1. Pozuelo de Alarcón. Tel. 91 870 94 58) y La Lonja (Vía Dos Castillas, 9. Pozuelo de Alarcón. Tel. 91 351 22 11). Será durante el mágico 6 de enero.

Cada año hay más oferta de este dulce navideño, originario de Italia, denominado Panettone, pues hace años que llegún a nuestras mesas esta tradición tan exquisita. Podremos degustarlo en :

El Caffe dei Poeti (Prado, 4. Tel. 91 420 17 32) donde, el día 6 de enero y entre sus propuestas para desayunar, no faltará un guiño al país de origen de su propietario, Ignazio Deias. Inaugurado hace tan sólo unos meses y con un coqueto aire artístico.

Muy cerca del Teatro Real, Il Particolare (Campomanes, 5. Madrid. Tel. 91 541 83 07) ofrece entre sus postres, durante toda la Navidad, panettone casero con pasas y frutas escarchadas, que puede acompañarse de salsa o crema de zabaione, salsa o crema de chocolate. Cualquier opción está para chuparse los dedos.

Y fuera de Madrid, aquellos que se acerquen a Pozuelo de Alarcón, encontrarán en La Chiesa (Mónaco, 1. Pozuelo de Alarcón. Tel. 91 715 92 06) un delicioso postre diseñado para el 6 de enero, por Cruz Mari Altuna, chef ejecutivo del Grupo La Lonja. Se trata de Panettone di Natale in zuppa inglese.

Y para brindar, los barmen Jean Pierre y Jose Duque sorprenden en Las Cuevas de Sando (Pl. de Santo Domingo, 13. Tel. 91 547 99 11) con el cóctel Tres Magos, a base de licor de turrón, chocolate blanco y tequila. Además, hasta el 6 de enero, todas las consumiciones se acompañarán de roscón.

Sevilla además de una ciudad encantadora, por sus gentes, por su ambiente, por su alegría, se distingue también por una hostelería de alta calidad, desde cocina clásica, pasando por cocina elaborada y por cocina de autor. Nosotros hemos encontrado este establecimiento, “hermano” del ubicado en la Plaza de Oriente de Madrid.

La Taberna del Alabardero se funda en 1974 en Madrid, posteriormente en Andalucía (Marbella en 1978) y años más tarde en Sevilla (en 1992), donde además de adquirir un alto prestigio, es la sede de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla.

La Taberna está ubicada en un cuidado edificio Casa Palacio del siglo XIX, que acoge el referido restaurante, un hotel de 4 estrellas, servicio de catering, banquetes y Cafetería. Un espléndido patio, cerrado por el tejado, acoge la cafetería y restaurante, con un alto nivel tanto en la barra como en las distintas distribuciones de que consta la misma.

Podemos tomar un café, desayunar, tomar el aperitivo, es decir, todo aquello que nos apetezca en un ambiente ideal, pues son perfectos profesionales, ya que son profesores de la Escuela Superior de Hostelería los que gestionan dicho establecimiento.

Por encontrarse muy cerca de la zona turística, es ideal para hacer un alto en el camino, descansar, así como disfrutar de una carta para todos los gustos, desde tapas, aperitivos a platos de muy alto nivel.

La Taberna del Alabardero de Sevilla se encuentra en la calle Zaragoza nº 20 de Sevilla, Tel.: 954.50.27.21. Más información en www.tabernadelalabardero.es

Nada más entrar en la provincia de Avila, nos recibe este restaurante, situado en la misma carretera que continúa hacia el maravilloso Valle del Tiétar, donde el lechazo asado es uno de sus platos recomendados, pues dispone de un excelente horno de leña donde prepararlo. También disponen de cochinillo, si bien para este último es mejor reservar.

Un restaurante familiar, fundado en 1979, donde los productos son de primera calidad, frescos recién cogidos de la huerta en el caso de las hortalizas, frescos porque están recién cogidos en el campo si se trata de las setas (en temporada), frescos si se trata de carnes porque provienen de animales recién sacrificados, es decir, “la despensa” está en el entorno.

Un servicio muy eficiente, pues atienden muy rápido, así como profesional, pues recomiendan y asesoran en todos los platos. Si se trata del menú del día, podemos disfrutar de una soberbia comida por 10 euros, habiendo elección entre tres primeros y tres segundos. Platos contundentes, raciones abundantes y muy bien elaborados.

Si os decidís por la carta, os recomendamos los asados. El lechazo (estamos en Castilla), tierno, bien asado, en su punto, con denominación de origen y con todas las garantías. No sabemos cómo lo hacen (debe ser la materia prima), pero una humilde lechuga en ensalada, resultó uno de los mejores platos que hemos comido en mucho tiempo. Fresca, con mucho sabor y presencia excelente.

Para postres hay una amplia oferta, la mayoría caseros. En nuestro caso nos hemos decantado por la leche frita con helado, en unos casos y por el café (muy bien preparado) por otro. Muy recomendable y se termina satisfecho, pues la relación calidad/precio es excelente.

• Precio Medio: Menú del día 10 euros. Carta 25-30 euros
• Recomendación: Reservar, especialmente fines de semana y festivos.
• Plato preferido: Productos de la huerta y asados.
• Dirección:
  Restaurante Casa Fermín.
  Carretera CL-501 km. 72.
  Santa María del Tiétar (Avila)
  Tel.: 91.866.22.22

Esta centenaria población, cercana a Madrid, en la A-5, es de gran tradición gastronómica, que con el tiempo se ha ido consolidando siendo al día de hoy pionera en muchos de sus preparados. Sin olvidar el atractivo de poder degustar un buen cordero asado en unas cuevas que en su día fueron bodega. Un encanto para disfrutar.

El vino ha sido siempre uno de los valores principales de esta Real Villa, ya que grandes superficies de terreno eran dedicadas al cultivo de la uva, que posteriormente era pisada y elaborada en las bodegas propias de muchísimos habitantes, pues siempre ha sido una población eminentemente agrícola. Dicho vino fuerte, denso, ha ido evolucionando y “profesionalizando”, siendo uno de los vinos destacados de la región. Han recibido varios premios y es uno de los integrantes del vino denominado “madrileño”.

En todos los restaurantes, además de sus especialidades particulares, vais a encontrar el cordero asado, plato gastronómico típico pues la población de Navalcarnero fué fundada en el año 1499 por segovianos, figurando en su escudo el acueducto de dicha ciudad y la Plaza principal se denomina Plaza de Segovia. Muchos de los mismos tienen cuevas centenarias donde han instalado parte de los comedores.

Siempre los garbanzos ( así como todas las legumbres) han tenido un hueco importante en los platos cotidianos que se han servido en las comidas. Especialmente los garbanzos, conservando al día de hoy su fama y donde anualmente se reconoce celebrando el cocido de garbanzos, donde participan muchos particulares y establecimientos de la zona.

Los dulces, presentes en todas las celebraciones españolas. En este caso hay unos bollos típicos que se elaboran con aceite, con manteca y en fiestas especiales, con almendra. Podéis adquirirlos en casi todas las panaderías (donde se sigue amasando el pan de forma tradicional, especialmente el pan candeal ¡¡¡extraordinario!!!). Nosotros os presentamos el del Horno José Luis, muy cerca de la Plaza de Segovia, en la calle Libertad nº 21.

Se denomina Real Villa, ya que el rey Felipe IV celebró en su iglesia catedral, de estilo gótico mudejar, su enlace con Mariana de Austria, en el año 1649. Como agradecimiento a sus vecinos, el rey le concedió este título.

Pasear por Navalcarnero, muy bien conservada, sin abusos inmobiliarios por el centro. Lo que en su día fué la carretera de Extremadura, que trascurría por el centro de la población, hoy es también carretera, pero de un solo sentido, siendo una de las avenidas principales, de una sola dirección, para disfrutar viendo, comprando y disfrutando de su gastronomía. O de sus famosos encierros. O de su Mercado Medieval. O… Hay mucho para disfrutar.

Cuando llega fin de año siempre nos entra un poco de nostalgia por todos los hechos que hemos vivido, la mayoría agradables, pensando que el próximo año que sea al menos como este. No nos ha tocado la lotería, pero hemos tenido salud, como se dice siempre. Sin ser pesados, vamos a dar un breve repaso por alguno de los acontemicientos vividos en el año 2011 y por supuesto ¡¡¡Feliz 2012!!!.

Por esta vez y para que sea un placer para la vista, sin cansarse leyendo, os vamos a mostrar varias fotografías y en el pie la breve explicación de la misma.

Esperando hayáis disfrutado leyendo, como nosotros escribiendo, brindamos por todos vosotros con nuestros mejores deseos. Nuevamente ¡¡¡Feliz 2012!!!.