Incluímos en nuestra sección de Caprichos este establecimiento, referencia de calidad en todo lo referente a mariscos y pescados, cuyo eslogan podéis ver a continuación.

Pues sí, este es el eslogan de esta prestigiosas pescadería, que el próximo año celebrará su centenario. Con una calidad extraordinaria, un local muy agradable, una variedad amplia y unos precios… pues no más caros que en otras pescaderías de menor nivel.

Siempre han sido una referencia en el Salón Internacional del Club del Gourmet, fieles a su cita anual, con un despliegue de calidad, buen hacer y colaborando en todos los eventos.

Desde las parrochitas hasta el marisco de la mejor calidad, pasando por todo tipo de pescados, podemos encontrar todo lo necesario para un buen menú de pescado, pues además de ser de una calidad extraordinaria lo preparan al gusto del cliente, limpiando o troceando según las necesidades.

Dispone de un “rincón” donde hay pescados ahumados o en conserva, loncheando los primeros a petición del cliente, para poder conservar toda su frescura más tiempo.

A nosotros nos han sorprendido gratamento los precios, pues dado el nombre y la calidad que hemos observado hay una excelente relación calidad/precio.

Las Pescaderías Coruñesas se encuentran en la calle Juan Montalvo 14. 28040 Madrid. El teléfono de la tienda es el 91.533.15.76. Otros teléfonos 91.535.10.17 y 91.553.77.36.

Pescaderias Corunesas

Con las nuevas temperaturas, siempre adaptándose al gusto de los clientes y la época, así como innovando constantemente, ha estrenado terraza al aire libre y nos presenta un menú realmente ligero y que consta de varias opciones para todos lo gustos.

Por 44,50 € (IVA incluido), podemos elegir entre una Ensalada de burrata o Cubalibre de foie, como punto de partida; Lecheritas de ternera o Bandeja de piquillos con panceta ibérica Joselito, para continuar, y Atún rojo de almadraba o Presa ibérica Joselito, para poner el punto y seguido y concluir con la dulzura de un postre a elegir de la carta. La bebida es aparte.

Así, en el interior o en el exterior, en la terraza ubicada en Jorge Juan, prestigiosa arteria comercial de la capital que reúne las principales firmas de moda, se saborea esta nueva propuesta concebida con ingredientes de primerísima calidad. Esto es, los ibéricos de Joselito y las conservas de La Catedral de Navarra que, unidos a otros alimentos frescos, suponen la base de una cocina sofisticada y ante la que se rinden los paladares más sibaritas.

El menú confirma que el establecimiento, se inclina por una coherente revisión de la cocina tradicional. Junto a la propuesta gastronómica, SULA se caracteriza por muchos otros atractivos. Además de un elegante ambiente y varios comedores en la planta superior, en la baja cuenta con una gran barra, presidida por un imponente botellero con las mejores referencias y en la que se comparten ricos bocados en cualquier momento del día y de la noche. A tan sólo unos metros de distancia, hace tan sólo unos meses abrió al público Ham&Champ consagrado a un dúo de lujo: el Jamón Joselito Gran Reserva de 60 meses y Dom Pérignon Vintage 2000.

Tiene capacidad para 95 comensales y cuenta con servicio de aparcacoches.

Podemos encontrar SULA en Jorge Juan, 33. Madrid. Tel. 91 781 61 97.

El maestro heladero Joaquín Liria desde Sevilla, da sabor a la Expo de Shanghái utilizando especias comunes a ambas culturas.

Pilares indiscutibles de la milenaria repostería española, el ajonjolí , la matalahúga y el azahar junto al aceite de oliva virgen extra, ingredientes que han dado sabor a dulces tan arraigados a la cultura gastronómica española, como el Pestiño, Alfajor, Mantecados, Gachas, Tortas de Aceite, Rosco de Reyes o Bollito de Leche, entre otros, son los ingredientes que ha utilizado Joaquín Liria para encontrar el nexo de las dos culturas milenarias, puesto que el sésamo, el anís o la naranja tienen su origen en este país oriental formando parte de su milenaria gastronomía.

Explosión de sensaciones y recuerdos milenarios que los paladares de ambas culturas lo reconocen como suyos, siendo un alimento helado saludable y representante de la dieta mediterránea, por la incorporación del Aceite de Oliva Virgen Extra en su elaboración.

Con esta trilogía helada, Joaquín Liria ha querido reflejar, el protagonismo que España tuvo durante los siglos XVI al XVIII, con las nuevas rutas de navegación abiertas por marineros españoles, creándose así la flota de las Indias, con galeones que viajaban de Manila a Nueva España y viceversa, y desde Veracruz a Sevilla, siendo esta última y su rio el Guadalquivir, eje vertebrador del comercio mundial.

Es un regalo para toda China dar sabor a su Expo de Shanghái con un alimento que Marco Polo trajo (sustrajo) desde China, y que ahora siglos después devolvemos los españoles con el Sabor de China.

Desde 1989, el Maestro Heladero, Joaquín Liria Bulnes ha dedicado su vida profesional al estudio e investigación y desarrollo de los helados artesanos, donde encontró el vehículo donde aplicar el conocimiento adquirido en sus estudios de Arquitectura.

Dar identidad al helado español y difundir nuestra cultura a través de su profesión ha sido su objetivo; como ha si lo reflejan sus creaciones, como el Helado de Pestiño, Crema Mediterránea (Aceite de Oliva), Torrijas, Torta de Aceite, Sorbete de Manzanilla, Flor de Azahar, Dulce de Romero , Chocolate Azteca, Dulce Colombino, Dulce de Chirimoya, Dulce de Palmera, entre otros.

Su trabajo en el mundo helado artesano ha sido valorado y reconocido por prestigiosos gastrónomos así como reconocidos chefs de la cocina nacional e internacional, Paco Roncero, Dani Garcia, André Sabouret, Willy Moya, Mauricio Acuña, Juan Manuel Rodriguez, Wayne A. Johnson, Juan Pozuelo, Julio Fernández, Jose Carabias etc.
Ha participado en eventos tanto nacionales como internacionales, como el certamen gastronómico Andalucía Sabor, la feria internacional Fruit Atraccion o Fruit Logistica, así como en Sigep, Salón Internacional de Heladería y Pastelería en Rimini.

Joaquín Liria es el gerente-propietario de la prestigiosa heladería La Fiorentina, en la calle Zaragoza, en Sevilla.

El estudio, trabajo, constancia, esfuerzo y renuncia son las claves para la innovación y la creatividad.

Difundir nuestra Cultura a través de nuestra profesión engrandece a nuestro país, comunidad o ciudad y a los que allí habitan.

En el Mercado de la Paz, en pleno centro de Madrid, en la calle Ayala muy cerca de la recién remodelada calle de Serrano, se encuentra este establecimiento, perteneciente a la Empresa Raza Nostra, por lo que la calidad y el selecto origen de los productos está garantizado.

Comercializan solo y exclusivamente hamburguesas, eso sí, en 30 especialidades diferentes y en dos tamaños. La de tamaño normal, de aproximadamente 140 grs., que se venden por unidades y otro tamaño “mini”, para aperitivos, que se vende en bandejas de 12 unidades.

Las treinta especialidades están divididas en tres grupos : La basic, costo por unidad de 1,90 euros, la classic, a 2,50 euros la unidad y la gourmet que tiene un costo de 3 euros por unidad. Todas ellas elaboradas según las recetas de Juan Pozuelo.

Todas las hamburguesas reúnen cinco requisitos que garantizan su pureza y calidad. Están elaboradas con materias primas de primera calidad, 100% carne de raza, es un producto crudo listo para cocinar, alimentos frescos y el quinto que lo incluímos nosotros, saben a lo que titulan la misma. En nuestro caso hemos probado las de Foie (ternera sierra Guadarrama y foie) y la cebolla pochada (ternera sierra Guadarrama y cebolla pochada), sin más aditivos, sabor profundo y textura exquisita.

Podemos considerar que las hamburguesas son artesanales, pues están hechas a mano y en la misma tienda podéis adquirir el pan adecuado tanto para las hamburguesas normales como para las mini. Si se os olvida, la supereficiente empleada que a nosotros nos atendió, os lo recordará. Además de carne de la Sierra de Guadarrama, hay de otros orígenes y animales (cerdo ibérico, cordero).

Insistimos en la eficiencia de la empleada, preparando las bandejas, manejándose con muchísima soltura, asesorando en todo perfectamente y transmitiendo mucha profesionalidad.

Hamburguesa Nostra se encuentra en el Mercado de la Paz, puesto 17, teniendo acceso por la calle Ayala 28, Lagasca 49 o Claudio Coello 48. 28001 Madrid. Teléfono 91.431.50.86

Hamburguesa Nostra

Los combinados más refrescantes de este verano llevan el sello inconfundible de BULLDOG, ginebra deliciosamente transgresora y que seduce desde el primer instante. Elaborada con exóticos ingredientes, como la amapola y el ojo de dragón, con su personalidad atrevida e incontestable elegancia ha inspirado a algunos de los bartenders más prestigiosos de Estados Unidos y, cómo no, de todo el mundo. Ahora, presentan los cócteles más exclusivos de la temporada. Es tan sencillo como hacerse con la característica botella gris carbón con collar de perro, y atreverse a mezclar. El resultado: cuanto menos, insospechado…

Como singulares son las tres recetas que Anshuman Vohra, fundador de la firma, sugiere para brindar por el triunfo de La Roja en Johannesburgo. Es su particular homenaje al equipo que tantas alegrías ha dado en las últimas horas al público español, el mismo que ya adora esta genial bebida, fruto de doce botánicos procedentes de los cuatro continentes que él mismo recorrió y seleccionó.

Su suave y armónica textura permite creaciones tan sugerentes como el “The Leyburn”, un cóctel sencillo, dulce y refrescante acorde con la complejidad de dicha premium fiel al más puro estilo británico.

• 6 cl Bulldog Gin
• 4 cl puré de fresa
• 2 limones recién exprimidos
• 1,4 cl zumo de naranja natural
• 3 golpes de jarabe
• 3 golpes de triple seco

Agitar enérgicamente y servir en vaso Martini. Adornar con fresas y, si se desea un toque más sofisticado, añadir unos golpes de cava. También se puede convertir en trago largo añadiendo un poco de Sprite o soda, y sirviendo sobre hielo.

En cuanto al homenaje por la gran victoria del Mundial, qué mejor forma que disfrutar de un brindis rebosante de calidad y audacia como el “Viva España”.

4 cl Bulldog Gin
4 rodajas de manzana roja
2 gajos de limón
6 cl zumo de manzana
2 cl sirope
0,7 cl triple seco

En la coctelera, añadir los ingredientes y agitar. Verter en un vaso on the rocks con hielo y adornado con una rodaja de manzana roja.

Spanish Bulldog

6 cl Bulldog Gin
4 cl zumo de pomelo rojo
1,4 cl St. Germain

Mezclar, asimismo todo los ingredientes, y servir con hielo y adornado con una rodaja de pomelo rojo.

Campeones del mundo

7 cl Bulldog Gin
3 cl Campari
1,4 cl zumo de granada
Tónica

En un vaso alto con hielo, combinar la ginebra, el Campari y el zumo de granada. Cubrir con tónica y adornar con una rodaja de naranja.

Siempre que visitamos alguna ciudad, hay algún producto típico de comer “sobre la marcha”, es decir, no es una comida formal, no es una comida ligera, es un tentempie que nos permite disfrutar de una de las especialidades típicas de la ciudad y además ayudarnos a soportor la “dura vida del turista”.

Si estamos en Berlín, evidentemente tomaremos una salchicha. Si estamos en París, nos decantaremos por un crepe, si es en Roma, por una pizza y si es en Madrid, evidentemente, por un bocadillo de calamares.

No quiere decir que no haya otras muchas especialidades, no quiere decir que no las podamos tomar en raciones o platos más amplios, sino simplemente que son típicos.

El entorno de la Plaza Mayor de Madrid es uno de nuestros lugares preferidos. Hemos elegido dos bares que están uno junto al otro, en una calle muy cortita, la calle de las Bordadoras, que une la Plaza Mayor y la calle Imperial, frente al restaurante Los Galayos. En estos dos bares, desde muy temprano (parece que se turnan), están abiertos y con los bocadillos preparados, recién hechos, siempre calientes, no utilizan microondas, recién salidos de la freidora.

Para daros una idea, diariamente sirven entre 700 y 3.000 bocadilos, siendo el 80% de calamares. No añadáis ninguna salsa, no añadáis ningún producto, hay que tomarlos tal cual. En cierta ocasión comentaban los camareros que muchos clientes añadían ketchup, o mostaza. ¡¡¡Horror!!!.

Podremos tomarnos los bocadillos (o raciones) en el mismo local o según vamos admirando la zona monumental del entorno, con su sabor a Historia, con sus casas y bares típicos.

Bocadillo de calamares

Quizás nos resulte extraño, pero además del chorizo, jamón, morcillas, etc., obtenidas del cerdo hay, al día de hoy, 184 productos derivados del cerdo, algunos de ellos muy curiosos.

La Heparina : Su obtención industrial es a partir de mucosa intestinal de cerdo. Inhibe la acción de varios factores de la coagulación. Indicada para personas que deben estar inmovilizadas durante cierto tiempo.

Cigarro : Se usa en los filtros, pues las tabaqueras utilizan la hemoglobina porcina para que los filtros resulten más eficaces para retener los productos químicos que contiene el tabaco.

Chips informáticos : En su composición, para obtener menor tamaño y mayor consistencia, se utilizan derivados de este animal.

Así hasta los 184 productos de los que hemos hablado y que se pueden encontrar en el libro PIG 05049, donde su autora, Christien Meindertsma, ha pasado tres años investigando todos los productos elaborados con un solo cerdo. Entre algunos de los resultados más inesperados fueron los siguientes: válvulas de municiones, medicinas, papel fotográfico, el corazón, los frenos, goma de mascar, porcelana, cosméticos, cigarrillos, acondicionador y hasta biodiesel.

Meindertsma hace que el tema más accesible mediante la reducción de todo a la escala de un animal. Después de que la muerte, el número 05049 de cerdo fue enviado en partes de todo el mundo. Algunos productos se mantienen cerca de su forma original y la función mientras que otros difieren dramáticamente. De una forma casi quirúrgica se diseca un cerdo en las páginas del libro - que resulta en un sorprendente libro de fotos donde todos los productos se presentan a su verdadera escala (1:1).

Con este nombre el restaurante Hakkasan nos ofrece este ligero y digestivo menú, pero con mucho sabor e ingredientes frescos y de primera calidad. Consta de Tempura de flor de calabacín, Maki multicolor de huevas de tobico, erizo y wasabi y Sushi bicolor de aguacate-salmón, y atún-pez mantequilla. Incluye una bebida por comensal que puede ser cerveza, refresco o una copa de vino. Está pensado para dos personas y disponible lunes a jueves, tanto en el almuerzo, es decir, tras la jornada laboral o una mañana de compras, y en la cena, cuando resulta perfecto reunirse y disfrutar de la noche capitalina. En cuanto al precio, no tiene competencia: tan sólo 45 euros, dos personas (IVA incluido).

Se combinan así alimentos marcados por el blanco que significa seguridad, pureza y limpieza; el naranja, que combina la energía e intensidad del rojo con la alegría que se asocia al amarillo, o el verde, el más relajantes para el ojo humano y que denota armonía, crecimiento, exuberancia, fertilidad y frescura.

Hasta finales de septiembre, es decir antes, durante y después de las merecidas vacaciones, se puede optar por esta apetecible propuesta y exprimir los momentos de ocio sin que peligre el bolsillo, que tanto hay que cuidar en estos tiempos además de la figura. Porque en este sofisticado establecimiento seguir una dieta equilibrada es delicioso; y también muy animado ya que se trata de una de las grandes referencias de La Moraleja que, cada temporada estival, reconquista a su fiel clientela con nuevas creaciones para degustar en sus dos magníficas terrazas. En la Plaza Nueva se encuentra la primera, y es tras cruzar el restaurante cuando se accede a la segunda, con más de 200 m² y capacidad para 120 comensales. ¡¡Y a tan sólo unos minutos del centro de Madrid!!

Una amplísima clientela, entre ella conocidos rostros mediáticos, ha convertido este restaurante en uno de sus lugares favoritos. Sea cual sea la razón, por placer o motivos laborales, en pareja o grupo, lo cierto es que no deja indiferente a nadie gracias a su atrevida carta con recetas asiáticas y peruanas. Los platos más tradicionales pero también aquellos que causan furor en medio mundo, son el gancho perfecto.

El restaurante Hakkasan se encuentra en la C/ De la Estafeta, 2. Plaza Nueva de La Moraleja. Tel. 91 625 00 72 / 91 650 84 80. Alcobendas, Madrid.

Sí si, la abreviatura es de la Dirección General de Tráfico.

Resulta que ahora nos recomienda cómo comportarnos después de una comida, rechazando el chupito que la casa puede ofrecernos. Estamos de acuerdo parcialmente, pues nosotros siempre hemos resaltado la incompatibilidad de conducción y alcohol, así en todos nuestros artículos sobre establecimientos, principalmente en los de carretera, lo indicamos con Nos solidarizamos con la campaña de la DGT sobre el alcohol y la conducción. Es divertido, es bonito, es entretenido conducir, nos gustan mucho los coches y las motos, por favor, no lo estropees.

Podéis ver numerosas muestras de lo que decimos en nuestra sección “En ruta”, o en otros artículos como Venta San Jose, o La Pausa de Espinosa de los Caballeros, o….

¿Por qué rechazar un chupito sin alcohol? Los hay de manzana, melocotón, mora, etc. ¿Por qué rechazar un chupito si se ha ido andando o en transporte público? ¿Por qué rechazar un chupito si no se va a conducir?. Insistimos, somos contrarios a la mezcla alcohol-conducción con todas nuestras fuerzas, pero ya hay bastantes prohibiciones en los establecimientos para añadir otra más.

Nosotros algunas veces hemos pedido un café, en sustitución del chupito, a lo que han accedido gustosamente. El no tomar alcohol algunas veces nos ha llevado a situaciones “chocantes”. Llegar a un restaurante, de buen nivel, sentarnos, preguntarnos por la bebida y decir “Agua con gas y sin gas”, el camarero, saliéndole del alma, ha preguntado ¿en serio?. Pero no hay que avergonzarse, si no se quiere beber alcohol, pues no se bebe.

Estamos seguros que los profesionales de hostelería, que en España son muchos, saben en un porcentaje elevado, cuando pueden ofrecer el chupito o no. Los sustituyen por bombones, mirgandises, sorbetes de limón sin alcohol, bollos típicos de la casa, etc.

Os animamos a suscribiros a la revista de la DGT, que os enviarán gratuitamente suscribiéndoos aquí.

Todo esto está escrito con la experiencia de una persona, no profesional del volante, con más de 40 años de carnet de conducir, con más de 1.500.000 kilómetros en su haber y que disfruta conduciendo, además de ser muy respetuoso con las normas de tráfico.

No es otra que la espectacular apuesta al aire libre del Realcafé Bernabéu Estadio Santiago Bernabéu. Puerta 30. Concha Espina, 1. Madrid. Tel. 91 458 36 67 una gran plataforma en el interior del estadio de fútbol, que dista apenas unos metros de la portería favorita de Iker Casillas, y en la que gastronomía y ocio son protagonistas desde primera hora de la mañana y hasta entrada la madrugada.

Desde las 10 hasta las 12 horas se puede disfrutar de los desayunos futbolísticos. A partir de mediodía y hasta las 20.00 horas, más sabor. Concretamente el del surtido de pinchos, flautas, croquetas caseras, ensaladilla rusa, etc., que componen la oferta especial de pica-pica.

Quienes optan por el placer de una mesa en toda regla, tanto en el almuerzo como en la cena, descubren una selección de platos creativos con la cocina tradicional como base. Y por supuesto una materia prima de suma calidad. Son recetas mediterráneas, entre otras, Risotto de boletus con parmesano, la famosa Hamburguesa especial Real MADRID C.F, Taco de salmón a la parrilla con salsa teriyaki y puré de patatas o Centro de solomillo de vacuno mayor a la parrilla.

Destaca, asimismo, la seductora propuesta diseñada para la noche. Buena música, coctelería, combinados con destilados premium y una zona VIP de Moët Chandon, son las razones que llevan al público más exigente a darse cita en la terraza que, como cada año, es la gran sensación.

EL DIA DE SANTIAGO EN DUBLIN :

Guinness Storehouse, el museo de la popular cerveza y la atracción más visitada de Irlanda, se unirá a las celebraciones que tendrán lugar el domingo día 25 de julio con motivo del Xacobeo. El objetivo es que los españoles que se encuentren en Dublín por vacaciones, viaje de estudios o que vivan allí, se sientan como en casa y puedan celebrar el día del patrón nacional junto a una gran cantidad de compatriotas con actividades y regalos especialmente pensados en los españoles.

Además, todos aquellos peregrinos que acudan con sus credenciales, obtendrán un sello oficial de esta etapa del Camino, con la concha y el nombre del lugar, St. James’s Gate, punto de arranque del Camino de Santiago irlandés.

La unión cultural entre Irlanda y el norte de España es de sobra conocida, pero mucha gente desconoce que el camino de Santiago parte, desde la edad media, de St. James’s Gate, lugar donde está Guinness Storehouse, la enorme fábrica de Guinness. Desde el siglo XII hasta nuestros días, los peregrinos irlandeses se reúnen a sus puertas para emprender su viaje de 2.000 km hasta Santiago de Compostela.

Un vínculo entre dos culturas que dura ya ocho siglos. Hay referencias históricas y bibliográficas ya en el siglo XII, cuando los peregrinos partían hacia Santiago y su punto de encuentro antes de emprender el viaje era St. James’s Gate, centro de la vida social, religiosa y comercial del momento, donde siglos más tarde se levantaría una iglesia católica del mismo nombre.

Hoy en día, St. James’s Gate sigue siendo una etapa del Camino y en Guinness Storehouse se firman las credenciales a los peregrinos.

PREMIOS DE “VEN A FRESCCO Y SAL VOLANDO” :

El pasado 30 de Junio finalizó la campaña “Ven a Frescco y sal volando “ realizada conjuntamente con la compañía aérea “Turkish Airlines”. Más de 100.000 personas se han podido beneficiar de esta promoción, que ha premiado la fidelidad de 10 clientes con un fantástico viaje, que les permitirá conocer los restaurantes FrescCo de Nueva Delhi. (India ).

Han sido numerosas las personas que acudieron a los restaurantes Fresc Co para degustar los platos turcos especialmente preparados para la ocasión y en un mediodía de celebración se seleccionaron los premiados, dándose cita los responsables de ambas marcas, que se emplazaron a nuevas y futuras colaboraciones.