Nada más y nada menos (según una información aparecida en el periódico La Razón el pasado 27 de febrero), quiere que la gastronomía francesa sea patrimonio de la Humanidad, al igual que la gastronomía peruana, que ya lo es.

Siempre hemos dicho y así hemos hecho, que la gastronomía es cultura. Por ello siempre recomendamos cuando se viaja a otro pais, otra región, incluso otra provincia, se degusten los productos y platos típicos de la zona. Es otra forma de comprender la forma de vida de sus habitantes.

¿Por qué en los paises asiáticos consumen mucho arroz? ¿Por qué en Méjico se toma mucho picante?. Así un sinfín de preguntas que podemos hacernos. Pues bien, todas tienen un motivo, un origen y al día de hoy, una costumbre.

No vamos a discutir las bondades de la cocina francesa, pues creemos que son los precursores de la alta cocina que se disfruta al día de hoy en todos los países, siendo España uno de los primeros actualmente.

El foie gras, para nosotros es el plato gourmet, delicatessen, exquisito o como queramos denominarlo por excelencia. Tacto suave, gusto profundo, sabor delicado, es decir, reúne todos los requisitos para que sea un plato exquisito. La fotografía inferior ha sido tomada de la web del prestigioso traiteur Ligot, recomendado en la guía Michelín www.ligot-traiteur.com, de Boulogne.

Lo que el Presidente reclama, es que la Unesco declare la cocina francesa patrimonio de la Humanidad, principalmente por “sus elaboradas recetas y atrevimiento en los fogones”.

Si necesitan votos, aquí tienen el nuestro.

Por nuestra parte, también votamos por declarar patrimonio de la Humanidad la paella valenciana, el cocido madrileño, el salmorejo cordobés, La Torta del Casar, El jamón de Jabugo (éste con mención especialísima), Los embutidos de Salamanca, el marisco de Galicia, la sidra asturiana, las anchoas de Santoña, los caracoles a la llauna, el cordero asado castellano, el cochinillo asado de Segovia, la olla aranesa y tantos y tantos platos que forman parte de la cultura española desde hace muchos años.

En cualquier caso, toda iniciativa en este sentido nos parece muy correcta y estamos completamente de acuerdo con ella.

No hay que confundirse, en la salida del km. 175, dirección Madrid, hay dos establecimientos. Uno al frente, el de la gasolinera, el más alejado de la carretera QUE NO ES. El que está a la derecha, el primero que nos encontramos SI QUE ES.

Aparte de la barra, que tiene un gran surtido, por lo que lo traemos a esta categoría es por los productos que venden.

Una gran variedad de quesos, de muy buena calidad, para todos los gustos, algunos, como dice el dependiente “son palabras mayores”.

Sobre vinos tienen todos, por cajas, vinos caros, menos caros, conocidos, menos conocidos, un lugar especialmente escogido para llevar a casa “recuerdos” de muy buena calidad.

Las conservas y productos envasados, si bien son algo caros (como todo buen produucto) son de una calidad y exclusividad, pues veréis productos que difícilmente se encuentran en otros establecimientos y además de varios precios. Como ejemplo, de perdiz escabechada tienen marcas, con precios desde 7,50 a 14.

No permiten fumar ni están admitidos los autocares.

De verdad, está a medio camino de la A-3 entre Valencia y Madrid, es el lugar ideal para hacer una parada y relajarse un poco.

El teléfono es 969 381 447.

Perdonar que la presente descripción se refiera más al continente que al contenido. ¿Qué queremos decir?. Pues que el restaurante, la fachada, el interior, la bodega (lo definen destilería), la cafetería y todo el conjunto del casón son una maravilla.

Es un edificio que data del siglo XVI, restaurado en el año 1973 recuperando materiales de otros edificios, por lo que se conjugan las tres culturas que convivieron en la ciudad. Situado en pleno centro histórico de Toledo, cerca de la Plaza de Zocodover, se encuentra este magnífico casón.

Después de observar la magnífica fachada, en el que se puede admirar el único balcón de esquina de la Ciudad de Toledo, entraremos en un precioso hall que da paso a la cafetería en el mismo nivel, al restaurante en la primera planta o a la bodega-destilería en la planta baja.

En la cafetería se pueden degustar diversas raciones, tapas, bocadillos, todo ello en un ambiente señorial. No os impresionéis por el establecimiento, los precios no son mucho más caros que en otros de inferior categoría.

El restaurante amplio, magníficamente decorado, donde se pueden degustar los distintos platos de la carta distribuídos en lo que denominan “Recorridos”. El dulce, las picas, el de Mercado, el Natural y el Selecto.

En todos ellos los platos están elaborados exquisitamente, compuestos de unos productos que pueden resultar sorprendentes Mármol de foie y cacao con perdiz escabechada y crujiente de especies, dentro del Recorrido Picas. O Las setas de temporada en guiso, papada de cerdo marinada y gambón, dentro del Recorrido Mercado. Así todos los platos.

El recorrido Selección se compone de dos menús diferentes, os recomendamos el Menú Casón, que se compone de dos entradas, 1 carne, 1 pescado y 1 postre. Podréis degustar varios platos por un precio muy equilibrado.

Los postres son todos caseros, del Recorrido dulce evidentemente. Recomiendan pedir los postres al tiempo que el resto de platos, debido a que al ser realizados artesanalmente, necesitan tiempo de preparación.

Os sentiréis como hace tiempo, como si Cervantes estuviera comiendo a vuestro lado. Encantador el servicio y un local perfectamente restaurado y espectacular.

Si no os apetece comer en el restaurante, simplemente tomar algo en la cafetería, disfrutaréis.

• Precio Medio: Menú Casón 39 euros + IVA + bebida
• Recomendación: Reservar, sobre todo en fines de semana o festivos.
• Plato preferido: el venado con trinxat de patata ahumada y chalotas
• Dirección:
  Restaurante casón de los López de Toledo.
  c/ Sillería 3 Toledo.
  Tel.: 902.19.83.44

Ponemos broche de oro a esta estupenda visita, donde ha sido un placer para los sentidos la misma, pues el ambiente, los productos ofertados y sobre todo las ganas con las que deseaban hacer llegar a los visitantes las delicias de las que disponían.

Siempre nos ha sorprendido la imaginación que derrochan los nuevos chefs, combinando artículos o materias primas que en principio parece que no coordinan y sin embargo se obtiene un plato de exquisito sabor y contraste además de una ejecución impecable. En la fotografía inferior, se puede ver un níspero relleno de foie, ofrecido por la Comunidad Valenciana.

No se puede dejar de visitar el stand de Atlas Gourmet, donde seguro que se encuentra cualquier producto, tanto continente como contenido, para hostelería. Además de disponer de todos los utensilios, ofrecían una degustación de postres, ya preparados, pero con una calidad y sabor extraordinarios. Distribuyen productos gourmet y se les puede localizar en el Polígono Industrial de Alcobendas, c/ la Granja 100, nave 7. Tel.: 91.766.80.27. En la fotografía inferior podéis ver uno de los productos que distribuyen.

Sobre quesos, el que más nos ha sorprendido ha sido el queso zamorano de El Pastor de la Polvorosa, que se ofrece en todas las versiones (fresco, semicurado y curado). Unos quesos con mezcla de leche de vaca, cabra y oveja (churra y castellana), o solamente de leche de oveja cruda o solamente leche pasteurizada de cabra. Todos ellos con abanico de curación entre los 20 días del queso de barra y los 15 meses del queso de oveja viejo.

Encontramos unas estupendas cañas fritas rellenas de crema, ofrecidas por la Confitería Cerviño, de Carballiño, preparadas al momento y de una calidad extraordinaria.

En el stand de Pescaderías Coruñesas, hubo una exhibición de grandes pescados (en la foto un atún de 300 kgs), que posteriormente fueron despiezados por empleados de Mercamadrid, profesionales en éste tipo de menesteres.

Encontramos unos flanes preparados, de café, de queso y también de chocolate con una textura y un sabor exquisito. En nuestro caso degustamos el de queso y el de café (fuímos tres los visitantes al salón). Son elaborados por Delicatessen La Ermita,S.L. de Casar de Periedo (Cantabria).

Sorprendentes los helados de Pole Sud. Innovaciones como helados de foie, pimiento asado, queso de cabra o manchego, chocolate con guindilla, de cardo, pero quizás el que más nos haya sorprendido ha sido el de setas, cuya fotografía podéis observar a pie del presente texto.

Quizás los productos que más nos han gustado han sido dos que ofrecían en el stand de Galicia.

Los mejillones en escabeche, no de lata, escabechados de una forma extraordinaria, como solamente allí saben hacerlos. Podéis observarlos en la fotografía superior.

Y la empanada, muy sencilla, de un relleno humilde, de grelos. Caliente, crujiente, sabor exquisito.

Muchas gracias a todos los profesionales que nos han atendido, siempre con la sonrisa en la boca (excepto una azafata con mucha iniciativa, pues había al menos diez mesas vacías y no dejaba sentarse). En general grandes profesionales y con ganas de vender y hacer llegar sus productos a todos los visitantes.

Esperamos volver a encontrarnos en el Salón del año 2.009 a celebrar los días 30 de Marzo a 2 de Abril, ambos inclusive.

Más información en :

XXII SALON INTERNACIONAL DEL CLUB DE GOURMETS 2008 (PARTE I).
XXII SALON INTERNACIONAL DEL CLUB DE GOURMETS 2008 (PARTE II).
XXII SALON INTERNACIONAL DEL CLUB DE GOURMETS 2008 (PARTE III.

Salón Gourmet (IV)

Hoy traemos a nuestra página un rincón internacional, pues disponen de crepes (tipicamente francés), waffles (de origen belga), Pitas rellenas (pan árabe), fondue de chocolate (origen franco-suizo) y otras múltiples “golosinas” de origenes discutidos o variados (exquisitos helados, tartas, etc.).

En el Centro Comercial Heron City en Las Rozas de Madrid, podemos disfrutar de todo ello, en un local amplio y según a qué horas muy tranquilo (a diario, hora de la merienda, en torno a las 18-19 horas).

El local es muy funcional, minimalista, donde prima la efectividad y agilidad. El servicio ciertamente extraordinario, al menos la señorita que nos ha atendido siempre que hemos ido. Amable, siempre pendiente de las mesas, en definitiva con ganas de trabajar, pero sin avasallar.

La carta dispone de más de 60 referencias distribuidos entre crepes dulces, crepes salados, waffles, pitas rellenas, fondue, helados, tartas, donde será muy difícil que no encontréis algo que no os plazca. Aunque toméis un simple café, os pondrán un mantelito, siempre de agradecer el detalle.

Ante tanta dificultad para elegir, debido a la amplia oferta, nos decantamos por un crepe. En un caso de dulce de leche con nata y en el otro por uno salado.

En la fotografía inferior podéis ver la oferta que existe para la fondue (no nos atrevimos a solicitarla).Una fondue de chocolate, donde se acompaña de fruta fresca ya preparada. Una forma de disfrutar compartiendo el plato y por un precio muy asequible.

En buen tiempo dispone de una estupenda terraza, rodeada de vegetación, donde se puede estar agradablemente en las tardes-noches primaverales.

Crepes & Waffles se encuentra en el Centro Comercial Heron City de Las Rozas, c/ Camilo José Cela, 2 Tel.: 91.630.94.47

Existen otros dos locales, uno situado en Alcobendas y el otro en Pozuelo de Alarcón.

Gregal es un viento de componente NE, característico de las Baleares y que proviene de Grecia.

A nivel gastronómico es un gran restaurante, muy agradable, con vistas al puerto de Mahón, los yates y evidentemente el mar. Un lugar acogedor para degustar unos estupendos platos.

En nuestro caso tomamos unas milhojas de rape para compartir, de gusto exquisito y con un contraste de sabores excepcional. Muy bien elaborado.

El arroz meloso de sobrasada y setas con queso de Mahón gratinado que solicitamos de segundo plato, muy bien preparado y aunque parezca que las raciones son escasas, la realidad es que satisfacen plenamente, pues su consistencia es elevada.

No pudimos resistirnos a los postres. Todos son elaboraciones caseras y muy atractivos, pero había que elegir. Pedimos una milhoja duo (fotografía superior) y un chocolate bai reflejado en la fotografía inferior.

Como recomendación indicar que es un restaurante cuya especialidad son los pescados y mariscos de la isla, elaborados con cariño y buen gusto, así como con nombres tan sugerentes como “ensalada tibia de jamón y confit de pato” o “El bonito del Mediterráneo, con costras de pan, soja y jengibre”.

Que disfrutéis con los platos que seguro os agradarán.

• Precio Medio: 30-45 euros
• Recomendación: Reservar para no tener problemas
• Plato preferido: Milhojas de rape
• Dirección:
  Restaurante Gregal
  Moll de Levant 306
  Puerto de Mahón (Menorca)
  Tel.: 971.366.606

Continuamos con nuestras impresiones del Salón, donde han tenido cabida todas las especialidades gastronómicas, con muy alto nivel, tanto en productos de calidad frescos como en platos preparados listos para su consumo.

Hemos hablado de que el país invitado era Polonia, si bien al ser un Salón internacional había de otros países. En este caso hablamos de la República Checa, en el que ofrecían la famosa cerveza Pilsner Urquell, así como tarta de miel y chocolate, productos típicos de dicho país.

A nivel de cerveza degustamos una en el stand de Sagres, negra sin alcohol, de una extraordinaria calidad, no percibiendo la falta de alcohol en la misma.

Hoy día, si nos lo proponemos, podemos quedar como grandes chefs cuando tengamos invitados (con todos los respetos). Podéis ver la cantidad y variedad de productos que existen, de atractivos colores y mezclas sorprendentes.

Sobre los vinos, todas las regiones estaban representadas por alguna bodega, si bien, a nuestro criterio, no esta tan espectacular como en otros productos. Una presentación muy cuidada ha sido la de las Bodegas Viña Extremeña, de Almendralejo, con muchos premios en certámenes internacionales y un amplio surtido en vinos de excelente calidad.

Un stand que igualmente nos ha llamado mucho la atención uno dedicado al envío de marisco, por compra a través de Internet. Los productos de primera calidad, gallegos (excepto el cangrejo noruego, que le envían limpio). La mayoría los envían en crudo, si bien hay algunos (el camarón, p.e.) que los envían cocidos.

No podía faltar el stand de Ahumados Domínguez, que está consolidado como un gran especialista y con una gran calidad. Su oferta es excepcional, pues tiene un abanico de productos extraordinarios.

En conservas todo el abanico de las existentes, de marcas reconocidas y con los mejores productos. Sobre caza las estupendas conservas de La Abuela Cándida, de Santa Cruz de Mudela. Tampoco podía faltar La ponderosa de Cuenca, con su perdiz en escabeche o estofada, Codornices en escabeche rellenas de setas, Picantón en escabeche y toda la oferta gastronómica de esta conservera de Cuenca.

Otra de las sorpresas que nos hemos llevado es la sandía fashion, una sandía sin pepitas (ya existen en el mercado hace tiempo), pero las de esta marca nos han sorprendido por su tremendo parecido con la sandía negra de toda la vida, así como su sabor y textura.

Las mermeladas y mieles disponían de una extensa oferta. Nosotros destacamos unas portuguesas, denominadas Casa da Prisca, ya que su textura y variedad eran superiores.

En cafés encontramos al menos 12 stands donde ofrecían muy buen café (para ello son profesionales). En algunos casos normal (solo, con leche, cortado, etc.), pero en otros casos con chocolate blanco caliente, con alcohol, etc.

En bombones encontramos unos exquisitos “Bombones Quesicos”, de la Mancha. Como su propio nombre indica, además de forma de queso, están rellenos de queso manchego, miel de romero y vino tinto crianza D.O. La Mancha (todos los productos típicos en un solo artículo). La cobertura de chocolate puede ser blanco, con leche o negro.

Como representación de los productos franceses, traemos los productos Maxim’s, donde disponían de una selección de los mismos.

Es muy difícil que no hubiera algún producto que satisfaciera y sobre todo, que no sorprendiera.

Para ayudar a hacer la digestión de todo lo descrito, os proponemos una buena ensalada de tomate, como los que se presentan en la fotografía inferior. Tomates de un color y una calidad fuera de serie.

Hemos dejado para el final la joya del mar, en este caso Las Perlas del Mar Caspio, que no puede ser otro que el caviar iraní, en sus tres orígenes de pescado (Beluga, Asetra y Sevruga) en su terminación normal e Imperial para el Beluga, Royal Caviar para el Asetra y Classic caviar para el Sevruga.

Por último, indicar que estaba presente el Grupo Leche Pascual, con oferta de todos sus productos, siendo la novedad el agua mineral con gas Pedras, de origen portugués.

Más información en :

XXII SALON INTERNACIONAL DEL CLUB DE GOURMETS 2008 (PARTE I).
XXII SALON INTERNACIONAL DEL CLUB DE GOURMETS 2008 (PARTE II).
XXII SALON INTERNACIONAL DEL CLUB DE GOURMETS 2008 (PARTE IV).

Salón Gourmet (III)

Un nombre italiano, en la capital de la República Checa y escrito por un español. Un rincón internacional.

En Praga podemos disfrutar de éste estupendo rincón, en el que los precios son iguales a similares establecimientos de la zona y sin embargo tendremos una atención, una calidad, una selectividad muy de agradecer cuando se encuentra uno de turismo y desea hacer un descanso para tomar un café.

Nos llamó la atención, que por la noche (mes de Abril), a pesar del frío esperan que los clientes se sienten en la terraza, para lo que disponen de mantas que se encuentran en las sillas para utilizarlas si se considera necesario. No fué nuestro caso.

Además de un amplio surtido en cafés (son italianos, el buen café está asegurado), disponen de gran variedad de tartas, así como un amplio surtido de helados.

El precio del café, servido en la sala, con un bombón, platos preciosos y cubertería elegante, tuvo un costo de 60 coronas checas (2,30 euros) cada uno.

Si se pide una porción de tarta, de una presentación y calidad extraordarias, el precio de la ración son 95 coronas checas (4 euros). En nuestro caso hablamos de la appelstrudel.

Un lugar muy recomendable, en la calle de las tiendas de las grandes marcas, en el centro de Praga.

La cremería Milano se encuentra en la calle Parizska número 20, en Praga. Tel.: 420.224.811.010

Cremería Milano

Cuando se visita una ciudad, sobre todo turística como es Toledo, es necesario informarse previamente de los establecimientos donde queremos comer o tomar algo.

Por supuesto las ofertas gastronómicas en todas es excelente, pero siempre queda la relación calidad/precio en la que siempre insistimos. Podemos comer estupendamente por 20 euros y comer fatal por 50.

En nuestro caso, después de nuestro viaje en el AVE (una maravilla, en media hora desde Madrid se llega), dimos en la diana. Hace 2 meses ya estuvimos y nos gustó el restaurante. Recientemente hemos vuelto y sigue en su linea.

No es espectacular, no esperéis grandes salones, simplemente buena atención, buen precio y comida de excelente calidad.

Es un restaurante familiar, donde vamos a encontrar comida casera, muy bien condimentada y de calidad. La atención es muy correcta y el establecimiento tranquilo, siendo clientes habituales del mismo, no turistas de paso.

Hablaremos de las dos visitas, una con 3 comensales y la siguiente con 5 comensales.

En algún caso repetimos los platos, dado que habíamos quedado plenamente satisfechos la primera vez.

Como entrantes pedimos un salteado de verduras, naturales aunque en principio no lo parecen, riquísimas, muy tiernas, sabrosas. Muy recomendables.

Igualmente pedimos ensalada con queso de cabra, acompañado de una mermelada de tomate que ofrecía un constraste sorprendente en el plato.

Como platos fuertes pedimos la perdiz a la toledana (estofada) que figura en la foto del principio.

Una de las especialidades de la casa es el cabrito, por lo que lo pedimos en las dos versiones, en la foto de arriba podéis ver las chuletas, de palo, chuletas, acompañadas de patatas panadera y lo que denominan “disgustos” (morcilla). En la foto inferior podéis ver el cabrito asado, en este caso paletilla, que fué lo que solicitamos y que amablemente nos sirvieron.

Todos los postres son caseros y “leídos”, es decir, no figuran en la carta ya que los varían a diario, dependiendo de las épocas y las frutas de temporada.

Un establecimiento muy recomendable para comer en la visita a Toledo, pues seréis muy bien atendidos y os recomendarán los platos más acordes con vuestros gustos.

• Precio Medio: 25 euros
• Recomendación: Reservar porque puede llenarse
• Plato preferido: Perdiz a la toledana/cabrito en sus dos versiones
• Dirección:
  Restaurante cervecería Tornerías
  c/ Tornerías 5 Toledo.
  Tel.: 925.22.29.37

Continuando con la visita a dicho Salón, realizada durante dos días, con el fin de dedicarle el tiempo y la atención requerida, pues en caso contrario no es posible describirlo con la base suficiente.

Sobre quesos existe gran variedad, pues cada región tiene los suyos. Destacamos cabrales en Asturias, Picón Tresviso o los quesucos de Liébana de Cantabria, queso zamorano, similar al manchego pero con su propia Denominación de origen, el queso de Valdeon, de Posada de Valdeon (León), o la estupenda torta del casar. No olvidemos los quesos canarios, gallegos ni de las Baleares (especialmente el de Mahón), pues son quesos más suaves pero de un sabor exquisito.

Especial atención merecen los quesos franceses, pues además de haber una zona dedicada al país vecino, tienen una alta tradición quesera. En la foto inferior podéis ver una pequeña muestra.

En platos preparados las opciones son muy variadas, desde la exquisita y sorprendente Gallina trufada de Melsa (Graus), que evoluciona a lasagana de gallina trufada con Boletus Edulis o a las lonchas de gallina trufada con mostillo y su propia gelatina. Indicar que todas las trufas son del tipo Trufa de Graus Tuber Melanosporum. En la fotografía inferior podéis ver una pieza exclusiva de dicha trufa, cuyo olor al día de hoy se mantiene inalterable.

Nos alegramos mucho, ya que somos unos enamorados de ellas, de que cada vez se utilicen más las setas, en todas sus variedades. Hay muchísimo artículos que incorporan en su elaboración las mismas.

Igualmente, la cetárea Tazones, nos ofrece marisco ya preparado y limpio, solamente la carne. Entre las susodichas delicias de marisco encontramos carne de buey o centollos, carne de nécora o carne de cangrejo. La textura, sabor y calidad extraordinarias.

Dentro de platos preparados, pero con una mención aparte, El asador de Segovia, en la calle El Greco 12, un producto que han conseguido extraordiariamente, el cordero y el cochinillo asados. Vienen preparados para que en 25 minutos queden completamente terminados y presentados.

No podían faltar los productos Cascajares. Preparados con materias de primera calidad y presentados de una forma artesanal.

Desde los aperitivos (cigarrillos de huevos con chorizo o de morcilla con manzana o croquetas de varios tipos), hasta entrantes y ensaladas (varios carpaccios y milhojas, migas de perdiz escabechada para ensalada), terminando con los segundos platos donde encontramos más de 20 variedades (rabo de buey, solomillo , carrilleras de varias carnes y preparaciones, diversidad de platos como manitas de cerdo deshuesadas rellenas de boletus, foie y trufa, etc.).

Cada día se van imponiendo más los productos naturales. Extraídos de las costas gallegas, nos llegan las denominadas “verduras del mar”, las algas, que ofrecen tanto solas como en conserva, además del té de algas. Entre las variedades encontramos Lechuga de Mar, Nori, espagueti de mar, Wakame, Kombu, kombu de azúcar y Musgo de Irlanda.

Por último el stand, creemos estrella, del Pabellón de cristal. El de “Los Norteños” en el que la degustación de carnes de todos los cortes posibles, recién preparadas a la plancha, han conseguido que sea uno de los stand más visitados y por supuesto, celebrados de los que se encontraban en el recinto ferial. Indicar que a pesar de la aglomeración que evidemente había, el trato del personal ha sido correcto.

Más información en :

XXII SALON INTERNACIONAL DEL CLUB DE GOURMETS 2008 (PARTE I).
XXII SALON INTERNACIONAL DEL CLUB DE GOURMETS 2008 (PARTE III).
XXII SALON INTERNACIONAL DEL CLUB DE GOURMETS 2008 (PARTE IV).

Salón Gourmet (II)